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“黑心豆腐”泛滥催生“放心豆腐”
因市场上“黑心豆腐”依然泛滥，为解决“黑心豆腐”小作坊问题、应市民要求而生的玉湖食品厂， 目前每天生产能力达20吨大豆，但实际每天仅生产3吨 如果一切按预期效果发展，玉湖食品厂将成为石狮以市场化手段解决市场问题的一个经典： 2005年和2006年期间，石狮食品安全形势不容乐观，尤以“黑心豆腐”为最。市民群众对此反应十分强烈， 职能部门大力查处，但因为石狮没有一家真正的“放心豆腐”生产厂家，“黑心豆腐”小作坊屡查不绝。 在石狮日报社等媒体的大力呼吁和政府的推动下，2007年3月，玉湖食品厂应运而生。其时，玉湖社区党委书记、居委会主任吴助仁，党委副书记、居委会副主任林丽娜雄心勃勃，要把这家集体企业打造成为一个老百姓的“放心豆腐生产基地”。为此，首期工程投入就达1000多万元，引进了国内先进的生产设备和技术工艺。目标是：每日生产20吨大豆，每年销售6000吨大豆“放心豆制品”———这实在不是一个过高的目标：石狮日消费豆制品至少需要40吨大豆以上，“放心豆腐”占领1/2的市场，不为过吧？但现实却给了玉湖食品厂当头棒喝：自该厂开办以来，该厂每天实际只生产3吨大豆的豆制品。 “放心豆腐”用“良心”做成 如果要说玉湖食品厂生产的豆制品质量，玉湖食品厂厂长吴延固颇感自豪：“绝对是‘放心豆腐’，是我们用‘良心’做出来的！”他告诉记者，玉湖食品厂生产的豆制品都经过十分严格的质量控制，从原材料环节就加以把关，坚决不进劣质大豆、劣质食用油。正因为此，该厂开办仅数月，就顺利通过了QS认证。本报还曾指派记者到玉湖食品厂采访，用图片记录了该厂生产流程，发表了《放心豆腐是这样生产出来的》一稿。 玉湖食品厂生产的豆腐和“黑作坊”生产的豆腐有什么区别？根据一年多来群众的反应和有关方面的调查可以看出：玉湖食品厂生产的豆腐有明显的豆香味，而“黑作坊”生产的没有，因为他们掺加了玉米、面粉等材料，冲淡了豆香味；玉湖食品厂生产的油炸豆腐是金黄色的，而“黑作坊”生产的油炸豆腐有些发黑，闻起来发酸，因为他们使用了地沟油等劣质油，而且油炸完后趁热掺了水，以达到增加重量的目的；玉湖食品厂生产的豆腐营养成分，更是“黑作坊”生产的豆腐所不能比的。根据科学测定，大豆内的蛋白质须经过三次过滤，才能最大限度地提取出来。玉湖食品厂的生产流程，就是使用两组六台卧式离心机进行三次分离过滤，大豆中的蛋白质利用率达到95%%以上。而“黑作坊”根本不可能使用离心机，更不要说三次过滤。他们采取传统的生产工艺，大豆中的蛋白质利用率仅为75%%左右。不光营养成分、口味和玉湖“放心豆腐”没得比，就连基本的食品安全也很成问题。 玉湖果蔬批发市场也有多家商户售卖“黑作坊”生产的豆制品。其中有一名外来商户，他本人很爱吃豆腐。细心的吴延固发现，这名商户经常在下午5点左右，来到玉湖食品厂专卖店购买一两块豆腐。他拦住这名商户问个究竟，得到的回答是：“这个厂生产的豆腐卫生、好吃，我从来不吃自己卖的豆腐！” “黑心豆腐”低价阻击“放心豆腐” 玉湖食品厂在我市和周边县市各大菜市场设了16个经销点，并由经销商代理向各大超市批发。“零售的情况还是不错的。绝大多数吃过我们厂生产的豆腐的市民，都成了回头客。将来零售的情况肯定会越来越好。”吴延固表示。 但他对于争取“大客户”充满担心。“其实市场上六七成豆制品是销给了酒店餐馆和企事业单位、学校食堂等‘大客户’。由于‘黑作坊’生产的豆制品价格相对便宜，我们在争取‘大客户’上劣势明显。”据记者了解，玉湖食品厂本身就有食品配送的功能。此前，该厂曾组织人员花费数月时间，走访酒店餐馆和企事业单位、学校食堂，但至今为止，他们仅争取到的“大客户”仅3家，均为学校食堂。这三所学校的食堂是公办的。他们更在乎食品的质量、安全，而不是价格。而其他企事业单位和学校食堂大都承包给他人，承包者为了赚钱，往往选择价格更低廉的“黑作坊”生产的豆制品。“反正又不是我自己吃，为什么要买价格高的呢？” 虽然取得了市民的认可，但由于没有争取到“大客户”，玉湖食品厂的经营情况依然堪忧。有知情者透露，实际上玉湖食品厂是亏损经营。其原因在于，架不住众多“黑作坊”低价“黑心豆腐”的轮番冲击，在争取“大客户”上丧失了先机。实际生产量上不去，设备、人员、水电气等资源利用率低，导致豆制品平均生产成本偏高，这是玉湖食品厂处于亏损经营的原因。 石狮市玉湖食品厂为广大人民群众提供安全、放心、卫生、营养、可口的系列豆制品，这是玉湖社区党委、居委会为民兴办的实事，各级各部门要大力支持，把玉湖食品厂做大做强，成为我市食品安全示范基地，市有关部门要加强食品安全监督，加大力度查处生产不卫生的“黑心豆腐”作坊，机关、企事业、学校等单位食堂及酒家、饭店、超市要按规定采购有卫生许可证厂家生产的豆制品，保障人民群众的食品安全。（记者吴汉松） |
